Nelumbo nucifera

Omschrijving

Gekookte wortel wordt vaak gegeten als groente en kan ook dienen als bron van zetmeel of arrowroot. Het is een geliefd ingrediënt in de Chinese keuken vanwege de milde smaak en knapperige textuur. Wortels kunnen worden verwerkt met andere groenten, in siroop worden gedrenkt of in azijn worden ingelegd. Ze bevatten ongeveer 1,7% eiwitten, 0,1% vet, 9,7% koolhydraten en 1,1% as. Jonge bladeren van de plant kunnen zowel gekookt als rauw gegeten worden en dienen als groente. Ze kunnen ook worden gebruikt om voedsel in te wikkelen voordat het wordt gekookt. Stengels van de plant, die gekookt kunnen worden en enigszins smaken naar suikerbieten, worden meestal geschild voor gebruik. De zaden van de plant kunnen zowel rauw als gekookt worden geconsumeerd en hebben een delicate smaak. De zaden kunnen worden uitgeklapt als popcorn, kunnen worden vermalen tot poeder voor het maken van brood, of droog worden gegeten. Vaak wordt het bittere embryo van het zaad verwijderd. De zaden bevatten ongeveer 15,9% eiwitten, 2,8% vet, 70% koolhydraten en 3,9% as. Geroosterde zaden worden gebruikt als koffiesurrogaat. Bladeren van de plant kunnen worden toegevoegd aan soepen of als garnering worden gebruikt. De meeldraden worden gebruikt om thee smaak te geven.

Gildes