Acorus calamus

Omschrijving

De wortel van deze plant kan op verschillende manieren worden bereid en gegeten. Het kan worden geschild, gewassen en rauw gegeten als fruit nadat de bitterheid is verwijderd. Geroosterd heeft het een lekkere smaak en kan ook dienen als smaakstof. De wortel bevat ongeveer 1% essentiële olie die als voedselsmaakstof wordt gebruikt, evenals een bittere glycoside waarbij voorzichtigheid geboden is vanwege mogelijke toxiciteit. Gedroogd en gemalen heeft de wortel een kruidige smaak en kan gebruikt worden als vervanger voor gember, kaneel en nootmuskaat. Een snufje van het poeder wordt vaak toegevoegd aan thee voor extra smaak. De jonge en zachte bloeiwijze wordt door kinderen graag gegeten vanwege de zoetheid. Jonge bladeren kunnen worden gekookt en bevatten 0,078% oxaalzuur. Ze kunnen worden gebruikt om de smaak te verbeteren, vergelijkbaar met vanillestokjes. Het innerlijke deel van jonge stelen kan rauw worden gegeten en maakt een heerlijke toevoeging aan salades.

Gildes