Cynara cardunculus

Omschrijving

Bloemknoppen kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden en dienen als alternatief voor artisjokken. Ze zijn iets kleiner dan artisjokken en worden geoogst voordat de bloemen opengaan. De knoppen worden meestal gekookt en enkel de basis van elk schutblad en het 'hart' worden gegeten. De smaak wordt door sommige mensen als zachter en aangenamer dan die van artisjokken ervaren. Stengels kunnen gekookt worden en als vervanger voor bleekselderij gebruikt worden. Het is aan te raden om de stengels te aarden terwijl ze groeien om de bitterheid te verminderen. De geblancheerde stengels kunnen dan gekookt worden of in salades verwerkt worden. In Italië worden rauwe reepjes van de stelen in olijfolie gedoopt, maar deze kunnen te bitter zijn om rauw gegeten te worden. Jonge bladeren kunnen rauw of gekookt gegeten worden, en werden vroeger door de oude Romeinen als salade geconsumeerd, hoewel ze wat bitter zijn. De wortel van deze plant kan gekookt worden zoals pastinaak, en heeft een malse, dikke en smaakvolle structuur. Bovendien kunnen de gedroogde bloemen gebruikt worden als vervanger voor stremsel bij het maken van kaas van plantaardige melk.

Gildes