Chenapodium bonus henricus

Omschrijving

Jonge bladeren kunnen rauw of gekookt gegeten worden. Ze verleppen snel na het plukken en moeten daarom meteen na het oogsten gebruikt worden. De bladeren zijn het lekkerst in het voorjaar en de vroege zomer, oudere bladeren worden taai en bitter. Wanneer rauw gegeten, enkel in kleine hoeveelheden vanwege mogelijke toxiciteit. Jonge bladeren kunnen fijngehakt worden en toegevoegd aan gemengde salades. Gekookte bladeren zijn een goede vervanger voor spinazie, vooral gemengd met zachtere bladeren. Ze zijn rijk aan ijzer. Jonge bloeiende scheuten kunnen worden gekookt en gegeten, en zijn geschikt als asperges wanneer ze dik genoeg zijn. Ze kunnen worden geblancheerd voor een meer sappige scheut, hoewel dit de vitamines kan verminderen. Jonge bloemknoppen zijn ook eetbaar na het koken, maar het kost tijd om voldoende te oogsten gezien hun kleine formaat. Het zaad kan gemalen en gemengd worden met bloem om brood te maken. Het is klein en lastig te oogsten, maar kan na een nacht weken en grondig spoelen worden gebruikt om saponinen te verwijderen.

Gildes