Smallianthus sonchifolia syn. Polymnia edulis, Polymnia sonchifolia

Omschrijving

Wortels kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden. Als ze vers worden geoogst, hebben ze een licht zetmeelrijke smaak, maar deze verandert snel naar een zoete, frisse en sappige smaak die heerlijk is om rauw te eten. De smaak wordt nog beter als ze in de zon liggen, hoewel dit kan resulteren in het verlies van een deel van hun scherpte. Wortels kunnen worden gegeten als fruit of in blokjes gesneden en aan salades toegevoegd. De schil heeft een licht harsachtige smaak en wordt meestal verwijderd. Bij het koken behouden wortels hun zoetheid en knapperigheid. Ze kunnen tot wel 500 gram per stuk wegen. Wortels hebben een beperkte voedingswaarde omdat ze een grote hoeveelheid inuline bevatten, een koolhydraat dat ons lichaam niet goed kan verteren. Het sap van geraspte wortels kan geperst worden om een zoet drankje te maken. Dit sap kan worden ingedikt tot donkerbruine suikerblokken, die in Zuid-Amerika bekend staan als 'bruine suiker'. De bladeren en stelen van de wortels kunnen gekookt worden en gegeten als groente.

Gildes