Trifolium pratense

Omschrijving

Bladeren en jonge bloemknoppen kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden. De jonge bladeren worden geoogst voordat de plant bloeit en kunnen gebruikt worden in salades, soepen en andere gerechten. Ze kunnen ook als groente op zichzelf worden gekookt, vergelijkbaar met spinazie. De bladeren zijn het lekkerst als ze gekookt zijn, maar kunnen ook gedroogd, vermalen en gebruikt worden als poeder, bijvoorbeeld over gekookte rijst gestrooid. Het zaad kan ontkiemd worden en toegevoegd worden aan salades. Het heeft een knapperige textuur en krachtige smaak, die anders is dan die van alfalfa (Medicago sativa). De zaden bevatten trypsine remmers die de spijsverteringsenzymen kunnen beïnvloeden. Deze remmers worden meestal vernietigd wanneer de zaden voor het eerst ontkiemen. De bloemen en peulen kunnen gedroogd worden en vervolgens vermalen tot een bloem om te gebruiken bij het bakken. De jonge bloemen kunnen ook rauw gegeten worden in salades. De wortel van de plant kan gekookt worden en van de verse of gedroogde bloemen kan een delicate zoete kruidenthee worden gemaakt. Bovendien kunnen gedroogde bladeren gebruikt worden om cakes een vanillesmaak te geven.

Gildes