Petroselinum crispum

Omschrijving

Bladeren van peterselie kunnen rauw of gekookt gegeten worden. Ze worden vaak gebruikt als garnering of smaakmaker in salades en warme gerechten, maar hun sterke smaak kan overweldigend zijn. Peterselie is een belangrijk ingrediënt in de kruidenmix 'bouquet garni'. Om een continue groei te stimuleren en een maximale opbrengst te verkrijgen, is het belangrijk om de bladeren regelmatig te oogsten. Drogen van de bladeren is lastig, maar invriezen is een gemakkelijke optie. Voor het drogen hebben de bladeren een goed geventileerde ruimte met veel zonlicht nodig en dienen scherp te blijven om hun smaak te behouden. Peterselie is zeer rijk aan ijzer, jodium en magnesium en is een goede bron van vitamines A, B en C. De stelen kunnen gedroogd en gemalen worden gebruikt als kleurstof. Thee van verse of gedroogde bladeren bevat veel vitamine C. Uit de bladeren wordt essentiële olie gewonnen, die voornamelijk als commercieel voedselaroma wordt gebruikt. Ongeveer 1% van de etherische olie komt uit de bladeren, terwijl ongeveer 6% uit het zaad wordt verkregen. Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van de plant, vooral met de essentiële olie.

Gildes