Oxalis tuberosa

Omschrijving

Knollen - rauw of gekookt. Bij het eerste oogsten hebben ze een zure citroensmaak. Als ze echter een tijdje in de zon liggen, worden ze zoet. Sommige soorten zijn zo zoet dat ze worden vergeleken met gedroogde vijgen en verkocht worden als fruit op lokale markten in Zuid-Amerika. De gekookte wortels zijn heerlijk, zowel in hun zoete als zure staat. Ze kunnen op vergelijkbare manieren als aardappelen worden bereid, zoals koken of bakken. De knollen zijn meestal iets kleiner dan aardappelen, met grotere exemplaren die een lengte van 8 cm of meer kunnen bereiken. Door hun licht wasachtige huid zijn ze gemakkelijk schoon te maken. Ze bestaan voor ongeveer 70-80% uit vocht, 11-22% koolhydraten, 1% vet, 1% vezels en 1% as. De koolhydraten zijn suikers en licht verteerbaar. Zure soorten bevatten veel oxaalzuur (tot 500 ppm), maar zoete varianten bevatten veel minder oxaalzuur dan aardappelen. Zowel de jonge bladeren als bloemen kunnen worden gegeten, zowel rauw als gekookt, maar ze zijn van mindere kwaliteit. Gebruik ze met mate en lees de noten bovenaan het blad.

Gildes