Levisticum officinale

Omschrijving

Bladeren en stengels van deze plant kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden en ze voegen een hartige smaak toe aan gerechten zoals salades, soepen en stoofschotels met een gistachtige of selderijachtige smaak. De bladeren zijn verkrijgbaar van laat in de winter tot laat in de herfst en kunnen vers of gedroogd gebruikt worden. Om een goede oogst van bladeren in de zomer te garanderen, is het aan te raden om de planten in de grond terug te snoeien wanneer ze bloeien in de zomer. De jonge stengel kan geblancheerd worden en in salades gebruikt worden, of als smaakmaker in gekookte gerechten. Het zaad van de plant kan zowel rauw als gekookt geconsumeerd worden en heeft een sterke gistachtige smaak, waardoor het gebruikt kan worden als smaakmaker in gebak, soepen en salades, of gemalen tot een poeder. De wortel van de plant is geschikt om te koken, heeft een sterke hartige smaak en kan geraspt worden gebruikt als smaakmaker of als groente. Het is het beste om de wortel te gebruiken wanneer deze 2-3 jaar oud is. Over de bloemen worden geen specifieke details gegeven. Van de gedroogde bladeren kan thee worden gezet met een sterke hartige smaak die doet denken aan bouillon. Ook van de geraspte wortels kan thee gemaakt worden. De essentiële olie van de wortel wordt commercieel gebruikt als voedselsmaakstof met een opbrengst van 0,5%.

Gildes