Eruca vesicaria sativa

Omschrijving

Jonge bladeren van deze plant kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden. Ze hebben een sterke kruidige smaak, vooral wanneer ze afkomstig zijn van goed onderhouden planten. Een paar blaadjes toevoegen aan een salade is prima, maar de smaak kan te intens zijn voor sommige mensen. Oudere bladeren die te taai zijn om alleen te eten, kunnen gepureerd en toegevoegd worden aan soepen. In milde gebieden, zoals delen van Groot-Brittannië, is het mogelijk om het hele jaar door eetbare bladeren te kweken door successie inzaaien, vooral als de planten wat bescherming krijgen in de winter. De bloemen van deze plant kunnen rauw gegeten worden en hebben een vergelijkbare smaak als de bladeren. Ze zijn een mooie toevoeging aan salades. Het zaad produceert een semi-drogende olie die eetbaar is en tot 6 maanden houdbaar is, en het kan raapzaadolie vervangen. Deze olie bevat 32% vet en 27% eiwit en staat bekend als 'jamba olie'. Uit het zaad kan ook mosterd worden gewonnen; de scherpe smaak van mosterd komt van een essentiële olie in het zaad. Door koud water toe te voegen aan het gemalen zaad, ontstaat er een reactie waarbij een enzym (myrosin) reageert met een glycoside (sinigrine), wat een zwavelverbinding produceert en de scherpte veroorzaakt. Als je vervolgens het enzym stopt door heet water, azijn of zout toe te voegen, ontstaat een mildere, bittere mosterd.

Gildes