Cichorium intybus

Omschrijving

Bladeren: rauw of gekookt. De bladeren van de plant zijn vrij bitter, vooral tijdens de bloei. Om de bittere smaak te verminderen, kunnen de bladeren worden geblancheerd door ze licht af te dekken, bijvoorbeeld met een emmer. Het blancheren zorgt er echter voor dat de plant vitaminen en mineralen verliest. De geblancheerde bladeren staan ook bekend als witlof en worden vaak gebruikt in salades in de winter, wanneer ze minder bitter zijn. De bladeren kunnen ook gekookt worden. Bloemen: rauw. De bloemen hebben een bittere smaak, maar zijn een mooie aanvulling op salades. Wortel: gekookt (zoals pastinaak). De jonge gekookte wortels zijn een heerlijke groente en worden gezegd ideaal te zijn voor diabetici vanwege het hoge inulinegehalte. Inuline kan ook dienen als zoetstof voor diabetici. De wortel bevat een combinatie van drie soorten suikers: pentose, fructose en dextrose. Wortels kunnen worden gebruikt in kruidensoepen, sauzen en jus, waardoor de gerechten een rijke, diepe kleur krijgen. De wortels kunnen ook geroosterd worden en dienen als vervanger voor cafeïne. Jonge geroosterde wortels hebben een licht bitterzoete karamelsmaak, terwijl oudere wortels van meer dan twee jaar bitterder zijn.

Gildes