Quercus kelloggii

Omschrijving

Gekookte zaden werden traditioneel gebruikt als hoofdvoedsel door verschillende inheemse Noord-Amerikaanse indianenstammen vanwege hun grote voedingswaarde. Ze hebben een bittere smaak en kunnen worden gedroogd en gemalen tot poeder om te gebruiken als verdikkingsmiddel in stoofschotels of gemengd met graan voor brood. De zaden bevatten bittere tannines die kunnen worden uitgespoeld door ze grondig te wassen in stromend water, hoewel hierbij ook veel mineralen verloren kunnen gaan. Men kan de zaden heel gebruiken, of gedroogd en gemalen tot poeder. De bereiding van hele zaden kan enkele dagen tot weken duren; een methode is om ze in een doekzak in een beek te leggen, zodat het uitlogen sneller gaat. Een simpele smaaktest kan aangeven wanneer de tannines zijn uitgespoeld. Een traditionele methode was om de zaden in drassige grond te begraven tijdens de winter, waarna de ontkiemende zaden in het voorjaar werden opgegraven, wanneer het grootste deel van de bitterheid verloren was gegaan. Geroosterde zaden kunnen dienen als koffievervanger vanwege hun smaak.

Gildes